お家で作れるカヌレの作り方

作るのが難しいイメージのあるカヌレですが、実は材料も作る工程もとってもシンプルなんです。
お家で作れるカヌレの作り方をご紹介いたします。

カヌレ約5個分のレシピ（一般的な配合）

牛乳 250ml
無塩バター 25g
バニラビーンズ適量
薄力粉 50g
グラニュー糖 125g
全卵 1個
卵黄 1個
ラム酒 15ml

１. カヌレの作り方

１：鍋にバターと牛乳を入れ、混ぜながらあたため沸騰直前で火を止め少し冷まします。

２：ボウルにグラニュー糖と卵黄を入れ白っぽくなるまでよく混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を少しずつ加えながら混ぜます。

３：そこに人肌ぐらいに冷ました牛乳を数回に分けて混ぜ入れます。
この際、混ぜすぎないようにしましょう。生地が均一になったら、ラム酒を加え軽く混ぜます。

４：できた生地はザルでこし、保存容器に入れます。
生地の上にラップをかけ丸一日寝かせます。
寝かせることでグルテンが落ち着き、焼成中に生地が型から飛び出るのを防ぎます。

５：冷蔵庫で一日休ませた生地を常温に戻し、オーブンを(200℃～220℃)に予熱します。

６：カヌレ型に生地を8分目まで流し込みオーブンに入れ焼きます。
最初の10分は高温で焼き、その後少し温度を下げて(180℃～200℃)さらに焼き続け、合計で50～60分ほど焼いて完成です。

７：焼き上がったカヌレは熱いうちに型からはずし冷まします。冷ますことで外側がカリッとします。

２. 美味しく作るためのポイント

牛乳は温めた状態で卵液と混ぜる
粉と牛乳を合わせる時は生地を混ぜすぎない
生地は冷やす前にこしてよく寝かす
天板ごと予熱すること
焼き始めはしっかり高温で焼く
焼き上がったらすぐに型から取り外し冷ます

３. カヌレ作りでよくある失敗と原因

生地が膨らまない→オーブンの温度が低い・生地温度が低すぎる…など
生地が膨らみすぎる→生地の休ませ不足・オーブン温度が高すぎる・生地の入れすぎ
中が生焼けになる→焼成不足・生地量が多い・温度が低い

カヌレは「温度」「時間」「生地の状態」のバランスにより仕上がりが大きく左右することが多いです。

４. カヌレ型の種類と選び方

銅型・アルミ型・シリコン型・ステンレス型・テフロン、フッ素加工型など
型選びのポイントとして初心者なら扱いやすさや価格・お手入れのしやすさも考慮したほうが良いです。
焼き上がりを重視するなら熱伝導の良い素材を選ぶことも大事です。

５. 保存方法と美味しい食べ方

一般的なカヌレは「常温保存」にて当日〜翌日に食べることがおすすめです。
長期間保存したい場合は「冷凍保存」にて１つずつラップで包み保存袋に入れることをおすすめします。
美味しい食べ方として、トースターにて温めることで「カリッと」した食感が戻ります。
また、冷蔵庫にてしっかり冷やし召し上がる直前に少し常温に戻すと風味や食感がより引き立ちます。

６. お悩み解決Ｑ＆Ａ

Ｑ.焼いてる途中で生地が型から溢れてしまいます。どうすれば良いでしょうか？

Ａ.生地を入れ過ぎていたり、オーブンの予熱不足が考えられます。また、家庭用のオーブンは機種によって
火力が異なるため焼成温度を少し調整することで改善する場合もあります。

Ｑ.カヌレ型の種類によって焼き上がりは変わりますか？

Ａ.型の素材や厚みによって熱の伝わり方が異なるため、焼き色や食感に違いが出ます。
一般的に「銅型」は熱伝導が良く外側はしっかりと香ばしく中はもっちりとした本格的な仕上がりになりやすいです。

Ｑ.表面が部分的に焦げたり、逆に全体に綺麗な焼き色がつかなかったりします。うまく焼き色をつけるコツはありますか？

Ａ.焼き色を均一につけるには、オーブンをしっかり予熱することと型に均一に蜜ロウやバターを塗ることが大事です。
また、オーブンには焼きムラがあるため焼成途中で天板の向きを変えると全体が綺麗に焼き上がりやすくなります。

Ｑ.中に気泡が無く、つまった断面になってしまいました。

Ａ.カヌレの気泡は生地の状態や焼成条件によって大きく変わります。
生地の休ませ時間が短かったり焼成温度が低いと十分に膨らまず詰まった断面になりやすくなります。
また、生地を混ぜ過ぎたり焼成中にオーブンを頻繁に開けたりすることも影響する場合があります。

Ｑ.型から外したときに、カヌレの形が歪んでしまいます。上手く外すコツはありますか？

Ａ.きれいに型から外すには「型への油脂を均一に塗ること。」「焼き上がりのタイミングで優しく外すこと」がポイントです。
無理に力を加えず型離れのタイミングを見極めることでキレイな形に仕上がります。

７. まとめ｜美味しいカヌレは作り方と焼き方がポイント

カヌレは、材料そのものはシンプルですが、生地を寝かせる時間や焼き方、型選びなど、
ちょっとした工夫で仕上がりが大きく変わる奥深いお菓子です。外はカリッと香ばしく、
中はしっとりもっちりとした理想の食感を目指して、ぜひご自宅でカヌレ作りを楽しんでみてください。
また、「プロが焼いたカヌレの味も楽しんでみたい」「手軽に本格的な味わいを楽しみたい」という方には、
Penheurのカヌレもおすすめです。
素材や焼き加減にこだわり、一つひとつ丁寧に焼き上げたカヌレは、ご自宅でのティータイムはもちろん、
贈りものにもぴったり。
手作りならではの楽しさと、専門店ならではの味わい、それぞれの魅力をぜひ味わってみてください。

＼香りがふわりと広がる上品なカヌレ／

Penheurのカヌレはこちら