生キャラメルの作り方

生キャラメルを作る時の注意点・ポイント

• 生キャラメルを煮詰める時は沸くか沸かないかぐらいの弱火で混ぜ続けましょう。
  
  沸きずぎてしまうと、吹きこぼれたり焦げやすくなる原因となってしまいます。
  また仕上がりのキャラメルの色づきにも影響があるので、焦らずじっくり弱火で炊き上げると綺麗なキャラメル色に仕上がります。
  
  
• ゴムベラを鍋底全体と鍋の側面に沿わせながらゆっくりと焦げない様に混ぜてください。
  
  ゴムベラをしっかり鍋底や側面に沿って混ぜれていないと、仕上がりにムラができてしまい、滑らかな口溶けのキャラメルに仕上がらない原因となってしまいます。
  
  
• 加熱しすぎると分離したり、固くなってしまう原因に。
  
  美味しいキャラメルに仕上げるには温度がとっても大事です！
  温度が高くなると飴のような硬さになるので、丁寧にじっくり作ることが大切です。
  また、全ての材料が良い温度で均一に混ざっていないと分離の原因にもなってしまいます。
  
  
• 生キャラメルは製作工程として長時間煮詰めるものですが、煮詰めすぎると滑らかさが失われてしまいます。
  
  じっくり弱火から混ぜることが大事、とお話ししてきましたが煮詰めすぎてもいけません。
  弱火でも火にかけていると少しずつキャラメルは温度は上がり続ける物。
  硬いキャラメルにならないためにも適した時間と温度で煮詰め、丁寧に作っていきましょう。

作り方

①

牛乳、砂糖、無塩バターを鍋に入れて火にかける。

②

ふつふつと沸いてきたら、焦げない様に絶えず耐熱性のゴムベラで混ぜる。30〜45分ほど煮詰める。
※煮詰める程に色が変わっていき、とろみが付く様になります。

③

30分程度煮詰めているとだんだん泡が大きくなってきます。
この状態になると焦げやすい状態のため、鍋底や側面に添わせる事に意識をして混ぜ続けましょう。

④

ヘラで混ぜた時に鍋底が見えて、そのまましばらく見える状態を保つほどの硬さになってきたらOK。
煮詰め完了のサインです。

⑤

鍋を火から下ろし、氷水を入れたボウルに少し落として生キャラメル液が散らず、すぐに固まればOK。
※この時鍋に火をかけたままだと煮詰まって固くなったり焦げる原因に。

⑥

クッキングシートを敷いた型にキャラメルを流し入れて平に鳴らします。
粗熱が取れたら冷凍庫で1時間ほど冷やし固めます。

⑥

固まったら型から取り出してクッキングシートを剥がしお好みのサイズにカットします。
※カットする際、お湯で包丁を少しだけ温めて水気を拭き取ったものを使用すると切りやすくなります。

その他のアレンジ

ここまで、基本的な生キャラメルの作り方をご紹介しましたが...
牛乳を生クリームに変えたり、抹茶パウダー、インスタントコーヒー、ココアパウダーなど別の素材を加えることで違った味わいを楽しむ事も出来ます！

上記のレシピでは、お家で少ない材料で作る事が出来る生キャラメルのご紹介をしましたが、
実際に調理してみると、長時間煮詰めて、焦げ付かないように鍋に付きっきりで作業する事が重要となり、かなり手間の掛かるお菓子です。